Cupcakes red velvet pour la Saint-Valentin

Par Solaine Lagacé, ex-pâtissière

La Saint-Valentin approche, pour bien des gens il s’agit d’une journée bien ordinaire. Mais pour d’autres, faire plaisir à quelqu’un qu’on aime est d’une importance capitale. Je vous ai préparé de jolis cupcakes pour satisfaire la dent sucrée de votre être cher. Une recette parfaite à faire en famille, parce que les enfants aussi aiment célébrer la Saint-Valentin!

Ils sont moelleux à souhait et d’un rouge éclatant! Mais l’information la plus importante que je dois vous partager, c’est qu’ils sont sans œufs! Je sais que les allergies aux œufs sont de plus en plus courantes et j’ai eu envie d’expérimenter un peu. J’ai trouvé une recette qui ne contenait pas d’œufs, mais je l’ai tout de même un peu modifiée pour que ça ressemble un peu plus à un red velvet classique (en fait, je n’ai jamais vraiment gouté un VRAI red velvet du sud des États-Unis, mais bon j’ai lu plusieurs recettes et articles très scientifiques sur le sujet).

Vous n’aimez pas le colorant artificiel? Vous pouvez acheter des colorants naturels ici. Ils sont faits avec un concentré de légumes comme la betterave et les épinards (mais ils n’ont pas de goût!) Vous pouvez aussi omettre le colorant, ils seront seulement beiges, mais le rouge est tellement plus impressionnant !!

Pour le glaçage, j’ai fait un glaçage au beurre et à la guimauve, vraiment délicieux et léger. Il y a un moment que je ”spot” le pot de Jet Puffed (tartinade de guimauve) à l’épicerie, par contre j’ai lu sur l’emballage qu’elle contient des blancs d’œufs, alors pour les personnes allergiques, vous pouvez faire ma recette de crème au beurre vanille (ici) ou une recette de votre choix (normalement le red velvet est servi avec un glaçage au fromage à la crème, mais chez moi, ce n’est pas populaire.)

Bon appétit les amoureux!

Red Velvet sans œufs
Donne 12 cupcakes

1-1/4 t farine tout usage
2 c. à soupe de cacao
1 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre non-salé fondu
1 tasse de lait température pièce
1 c. à thé de vinaigre blanc ou de jus de citron
3/4 tasse de sucre
1 c. à thé de vanille
1 c. à soupe de colorant rouge en gel

Préchauffer le four à 350° et préparer un moule à muffins avec les caissettes en papiers.
Dans un bol, mélanger le lait et le vinaigre, laisser reposer.
Pendant ce temps, tamiser les ingrédients secs.
Ajouter le reste des ingrédients au mélange de lait et de vinaigre.
Incorporer doucement les ingrédients secs dans le mélange humide.
Verser dans les moules à muffins et cuire de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
Refroidir et glacer à votre guise.

Crème au beurre à la guimauve

3/4 tasses de beurre non salé température pièce
1-1/2 tasses de sucre en poudre
1 tasse de tartinade de guimauve jet puffed (ou une autre marque)
1 c. à soupe d’essence de vanille

Fouetter le beurre et le sucre en poudre.
Ajouter la tartinade de guimauve et la vanille, fouetter jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
Décorer vos cupcakes à la douille ou à la spatule. Ajouter des petits bonbons aux couleurs de la st-valentin (l’étape préférée de mes enfants)!

Savourer! 😉

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